Marc de Champagne
Tresterbrand aus der Champagne

Marc de Champagne wird in Frankreich im Zuge der Herstellung von Champagner aus dem Trester von bereits gepreßten Weintrauben gebrannt. Der Unterschied zum Cognac liegt auch in der Verwendung anderer Rebsorten.

Unmittelbar nach dem Pressen der Trauben wird der Trester zur Weiterverarbeitung in die Destillerie gebracht. Dort wird zuerst gerebelt und über drei Wochen eingemaischt. Während dieses Gärungsprozesses bildet sich Alkohol aus dem Zucker der Trauben.

Der eigentliche Brennvorgang erfolgt in zwei Druchgängen in diskontinuierlichem Verfahren: dem Rohbrand und dem Feinbrand, bei dem der Alkoholgehalt bis auf maximal 71% ansteigt.

Vor dem Einlagern im Faß wird der Feinbrand - über einen Zeitraum von 18 Monaten hindurch - langsam mit destilliertem Wasser verdünnt und somit der Alkoholgehalt stufenweise auf 55% reduziert.

Der glasklare Tresterbrand bleibt mindestens vier Jahre lang im Keller in Eichenfässern zu je 220 bis 350 Litern gelagert. Bei Comte Audoin de Dampierre bleibt der Marc de Champagne acht bis zehn Jahre im Keller.

Nach dem Reifungsprozeß im Faß hat der Marc de Champagne eine dünklere, braungelbe Färbung. Nochmals wird der Alkoholgehalt reduziert - auf 40% - und mehrere Brände aus verschiedenen Fässern und Jahrgängen gezielt gemischt. Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Marc de Champagne gefiltert.

Wie beim Cognac entwickelt auch der Vieux Marc de Champagne sein Bouquet aus natürlichen Duft- und Aromastoffen am besten in einem weiten Glas bei Zimmertemperatur. Beim Servieren sollte das Glas auf dem Tisch stehen und vor dem Gast eingeschenkt werden, damit dieser sofort in den Genuß des Bouquets kommt.

Comte Audoin de Dampierre verwendet für seinen Vieux Marc de Champagne ausschließlich Trauben aus Spitzenlagen "Grand Cru" und lagert den Feinbrand acht bis zehn Jahre lang im Eichenfaß.

Auch als Dessert - zusammen mit Eiscreme, in Schokolade, in Konfitüre oder zum Flambieren - ist Marc de Champagne hervorragend geeignet.

Dieses Produkt erhalten Sie bei Feinspitz um ATS 390,-- inkl. Abgaben.(mz)