Kürbiskernöl findet in Spezialitätenrestaurants, im Haushalt und auch in der Volksmedizin vielseitige Verwendung. Insbesondere für rustikale Salate und für würzige Suppen passen die dunkelgrüne Farbe und das feinnussige Aroma besonders gut.

Ausgangsprodukt sind die Kürbissamen, Semen cucurbitae, die reifen, getrockneten, schalenlos gewachsenen Kerne von Cucurbita pepo, einer Spezialzucht, die ursprünglich aus Vorderasien stammt. 

Die Kürbissamen aller Kulturformen enthalten ein fettes Öl, dessen Inhaltsstoffen eine pharmakodynamische Aktivität zugesprochen wird. Vor allem das als Hauptwirkstoff angesehene Cucurbitacin kommt nur in besonderen Kürbisformen und Unterarten vor.

Natürliches, 100% reines Kürbiskernöl stammt ausschließlich aus Erstpressung von schalenlos gewachsenen Kürbiskernen. Es ist nicht raffiniert und darf keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsmittel enthalten. Bei niedrigstmöglicher Temperatur (unter 60º C) wird schonend gepreßt, um die wertvollen und lebenswichtigen Inhaltsstoffe wie auch den einzigartigen Geschmack zu bewahren.

Das im Kürbiskernöl enthaltene Fett liefert eines der wertvollsten Pflanzenöle. Es setzt sich zu ca. 80% aus ungesättigten Fettsäuren zusammen, wovon mehr als die Hälfte mehrfach ungesättigt sind. Diese tragen zur Prävention von Koronarerkrankungen infolge Atherosklerose (Ablagerungen an Arterienwänden) bei.

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, daß mehrfach ungesättigte Fettsäuren das Gesamtcholesterin im Blut senken. 
Es gibt Hinweise, daß mono-ungesättigte Fettsäuren den Gehalt an sogenanntem schädlichen Cholesterin (LDL = Low Density Lipoproteine) senken und das "gute Cholesterin" (HDL = High Density Lipoproteine) erhalten.

Im Kürbiskernöl natürlich vorkommendes Vitamin A hat neben seiner Bedeutung für die menschliche Gesundheit die Fähigkeit, das Ranzigwerden des Öls zu verhindern, indem es die ungesättigten Fettsäuren vor Oxidation schützt.

Die tägliche Aufnahme von ungesättigten Fettsäuren mit der Nahrung ist unabdingbar für die Bildung von körpereigenen Hormonen, von Vitamin A und für Bausteine der Zellmembranen im Körper.

Seit langem wurde beobachtet, daß in einigen Balkanländern die Kürbiskerne von den Menschen gern und viel gekaut werden, ähnlich den Sonnenblumenkernen, und daß bei den Männern in diesen Gegenden eine Prostatahypertrophie deutlich seltener ist. Es lag nahe, sich dies für die therapeutische Behandlung nutzbar zu machen.

Durch seine komplexe Zusammensetzung bietet das Kürbiskernöl viele wertvolle Inhaltsstoffe und ist dabei leicht verdaulich.

Da Pflanzenöl für die Zubereitung sehr vieler delikater Gerichte empfohlen wird, ermöglicht die Verwendung von Spezialitäten wie Kürbiskernöl gesundheitsbewußte Ernährung verbunden mit höchstem Genuß. (zm)

Literatur:
Editha und Reinhold Reiterer
Kürbis - Von den Früchten, den Kernen und ihrem Öl