Die bierige Flüssigkeit, auch "Wash" genannt, wird nun in großen, zwiebelförmigen Kupferkesseln ("Stills") gebrannt. Der Alkohol verdampt nach oben. Der Alkohol ist nun vollkommen klar und hat ca. 75%vol. Durch Zugabe von Wasser wird der Gehalt auf 64%vol. reduziert.

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