Der Rücken und die Keulen liefern Braten erster Qualität, ferner sind Steaks aus der Keule sehr beliebt. Schultern ergeben wunderbare Schmorbraten, auch ist ein Rehragout aus bestem Muskelfleisch nicht zu verachten.

Junge Tiere, besonders die im Herbst ihres Geburtsjahrs erlegten, haben ein unvergleichlich weiches, mildes Fleisch. Wer etwas mehr Eigengeschmack wünscht, ist mit älteren Tierengut beraten. Auch ihr Fleisch ist bei richtiger Zubereitung butterzart. Das Beizen kann beim Rehwild ebenso entfallen wie das Spicken mit Speck.

Saison: Mitte Mai bis Ende Januar

Rezept: Medaillions vom Reh